КОПОРСЬКИЙ ЧАЙ АБО ІВАН-ЧАЙ

Іван-чай або Кіпрій висока, до 1, 5 м, трав'яниста рослина з простим або мало розгалуженим стеблом. Листя по краю з дрібними залозками, рідше майже цілокраї (іноді з великими зубцями), зверху темно зелені, знизу сизо зелені, з бічними сітчастими та серединною видатною жовтою жилкою.

Квіти малинові. Плід - чотирьох - стулчаста довга коробочка, схожа на стручок. Ця рослина настільки характерна, що змішати її з будь-яким іншим у період цвітіння неможливо.

Виростає воно на піщаних торф'янистих ґрунтах, у рідкісних лісах, на лісосіках, по лініях залізниць і т. д. Цвіте у червні та липні.

Копорський чай отримав своє найменування від стародавньої російської фортеці (XIII століття), що лежала при річці Копор'є, на відстані 10 км від Фінської затоки.

У листі квітучої рослини міститься 98 мгр. вітаміну С на 100 г сирої маси.

Здавна Іван-чай вважається у нас замінником китайського чаю. Для приготування чаю із листя Іван-чаю проф. І. В. Палібін застосував звичайний спосіб, що використовується при виготовленні справжнього китайського чаю. Щоб виготовити копорський чай, проф. Палібін застосовує наступний! спосіб.

Листя Іван-чаю, що служать сировиною для приготування копорського чаю, збирають у суху погоду. Зібране листя, після ретельного перебирання та видалення сторонніх трав і сміття, повинно бути зав'ялене, скручене, піддане ферментації та висушуванню.

Зав'ялення листя має на меті видалення з них зайвої вологи - для цього їх розкидають у тіні тонким шаром (1 - 2 см) на аркушах паперу або рамках з натягнутою матерією так, щоб вітер продував їх протягом 2 - 3 годин.

Добре пров'ялений матеріал втрачає пружність, стає м'яким, втрачає вологу та легко гнеться, якщо його взяти до рук. Після закінчення зав'ялювання листя піддають скручування.

Для цього їх крутять між долонями рук і потім скручують на дерев'яній дошці. У процесі скручування на поверхні листа виступає зелений сік. Мета скручування - зруйнувати будову клітин і дати доступу повітря до вмісту клітин. Від зіткнення з повітрям починається процес окиснення клітинного соку.

Скручене листя поміщають у тіні. ящиках, покритих чистими ганчірками, щоб підтримати вологість ферментуючого листя. У цьому ж приміщенні, сильно зволоженому та відкритому дії повітря, при температурі від + 23 до 26 ° Ц, листя залишають протягом 6-10 годин.

Перероблене листя просушують 2 - 3 години в печі або сушильній шафі при температурі від 80 до + 100 ° Ц. У процесі сушіння листя переходить з темно зеленого в чорний колір. При сушінні треба перемішувати матеріал і стежити, щоб він не підгорів.

Висушений продукт легко кришиться в руках, що показує, що сушіння проведене нормально.

Готовий чайний продукт після переробки сортують руками, щоб видалити палички, що залишилися, і смітники. Зберігають продукт у дерев'яних ящиках (але не в скляному посуді), причому слід зазначити, що в процесі зберігання продукт покращуватиметься. Виготовлений за цим методом копорський чай при заварюванні дає золотисто-жовтий прозорий колір, що має пряний запах і в'яжучий смак.

Копорський, або Іван-чай, будучи дешевим замінником китайського чаю, є абсолютно нешкідливим для здоров'я.

---

Related Articles