КОПОРСКИЙ ЧАЙ ИЛИ ИВАН-ЧАЙ

Иван-чай или Кипрей высокое, до 1, 5. м, травянистое растение с простым или мало разветвленным стеблем. Листья по краю с мелкими железками, реже почти цельнокрайние (иногда с крупными зубцами), сверху темно зеленые, снизу сизо зеленые, с боковыми сетчатыми и серединной выдающейся желтой жилкой.

Цветы малиновые. Плод — четырех - створчатая длинная коробочка, похожая на стручок.  Это растение настолько характерно, что смешать его с каким-либо другим в период цветения невозможно.

Произрастает оно на песчаных торфянистых почвах, в редких лесах, на лесосеках, по линиям железных дорог и т. д. Цветет в июне и июле.

Копорский чай получил свое наименование от древней русской крепости (XIII века), лежавшей при речке Копорье, на расстоянии 10 км от Финского залива. 

В листьях цветущего растения содержится 98 мгр. витамина С на 100 г. сырой массы.

Издавна Иван-чай считается у нас заменителем китайского чая. Для приготовления чая из листьев Иван-чая проф. И. В. Палибин применил обычный способ, употребляющийся при изготовлении настоящего китайского чая. Чтобы изготовить копорский чай, проф. Палибин применяет следующий! способ. 

Листья Иван-чая, служащие сырьем для приготовления копорского чая, собирают в сухую погоду. Собранные листья, после тщательной переборки и удаления посторонних трав и сора, должны быть завялены, скручены, подвергнуты ферментации и высушиванию.

Завяливание листьев имеет целью удаление из них излишней влаги — для этого их раскидывают в тени тонким слоем (1 — 2 см) на листах бумаги или рамках с натянутой материей так, чтобы ветер продувал их в течение 2 — 3 часов.

Хорошо провяленный материал теряет упругость, становится мягким, теряет влагу и легко гнется, если его взять в руки. По окончании завяливания листья подвергают скручиванию.

Для этого их крутят между ладонями рук и затем скручивают па деревянной доске. В процессе скручивания на поверхности листа выступает зеленый сок. Цель скручивания — разрушить строение клеток и дать доступ воздуху к содержимому клеток. От соприкосновения с воздухом начинается процесс окисления клеточного сока.

Скрученные листья помещают в тени в. ящиках, покрытых чистыми тряпками, чтобы поддержать влажность ферментирующих листьев. В этом же помещении, сильно увлажненном и открытом действию воздуха, при температуре от + 23 до  26° Ц, листья оставляют в течение 6—10 часов.

Переработанные листья просушивают 2 - 3 часа в печи или сушильном шкафу при температуре от 80 до + 100° Ц. В процессе сушки листья переходят из темно зеленого в черный цвет. При сушке надо перемешивать материал и следить, чтобы он не подгорал.

Высушенный продукт легко крошится в руках, что показывает, что сушка проведена нормально.

Готовый чайный продукт после переработки сортируют руками, чтобы удалить оставшиеся палочки и соринки. Хранят продукт в деревянных ящиках (но не в стеклянной посуде), причем следует отметить, что в процессе хранения продукт будет улучшаться. Изготовленный по этому методу копорский чай при заваривании дает золотисто-желтый прозрачный цвет, имеющий пряный запах и несколько вяжущий вкус.

Копорский, или Иван-чай, будучи дешевым заменителем китайского чая, является совершенно безвредным для здоровья.

---

Рекомендуемые статьи